Nos vins
Retrouvez ci-dessous notre gamme de vin.
L’AUVERNIER
BLANC
Issu de cépage Chasselas à l’époque très répandu et malheureusement en diminution aujourd’hui, notre Blanc d’Auvernier, comme la plupart des Chasselas en Suisse, est en train de devenir une véritable spécialité helvétique! Cultivé en biodynamie, il met à l’honneur la typicité de notre région. Ce vin sec et pétillant affirme un caractère régional bien marqué. Parfois tendre et fruité, parfois plus vif et subtil, une fois en bouteille, il est l’exact reflet de l’année climatique dont il est issu.
Les mets
Pour l’apéritif, il accompagne très bien les poissons les fromage fondu et gruyère.
Température
11% vol, 10 à 12 °C
ŒIL DE
PERDRIX
C’est un rosé issu de Pinot Noir. Après un léger cuvage de 6 à 18 heures – selon les années – pendant lequel le vin prend sa couleur et ses arômes, le raisin est pressé. La mise en bouteille a lieue au printemps et on peut le boire jeune ou lui laisser quelques mois de maturation. Sa robe ambrée et ses tanins discrets lui permettent d’accompagner une grande diversité de mets, tout comme agrémenter une soirée entre amis.
Les mets
En apéritif, il accompagne particulièrement bien les menus relevés (Indien, Pakistanais etc…)
Température
12.5% vol, 10 à 12 °C
PINOT
NOIR
Issu de cépage du même nom, ce vin s’impose en bouche. Il est issu d’un terroir composé d’argile et de calcaire. Puissant, il dégage des arômes de fruits rouges et de poivre. Ses tanins lui permettent une certaine garde. Chez nous le vin rouge est exclusivement de Pinot Noir. Après un cuvage de 2 à 3 semaines, le vin est pressé. À la suite la mise en bouteille, une maturation est nécessaire.
Les mets
Il accompagne agréablement les viandes rouges, le gibier ou un fromage à pâte dure.
Température
13% vol, 14 à 16 °C
PINOT NOIR
ÉLEVÉ EN BARRIQUE
Issu de cépage du même nom, ses arômes sont soutenus. On y retrouve les fruits des bois, ainsi que des notes plus épicées comme le poivre, le genièvre, le laurier ou encore le clou de girofle. D’un équilibre prometteur, ce vin peut être bu maintenant tout comme il peut attendre, car il s’agit d’un vin de garde. À ouvrir impérativement une demi journée avant le repas ou deux heure en carafe, il nous envoûte par sa noblesse, sa charpente et la couleur rubis de sa robe.
Les mets
Il accompagne à merveille les viandes rouges, la chasse et les fromages corsés du pays.
Température
14 à 16°C
NOS VINS
NATURE
Qu’est-ce qu’un vin nature ?
Un vin nature est issus de raisin bio bourgeon ou biodynamique. En ce qui me concerne, ce sont des raisins biodynamique vendangés à la main.
Ces vins ne sont pas chaptalisés, n’ont pas d’adjonction de sulfite, les levures utilisées sont indigènes et il n’y a pas de filtration. Autrement dit, dans ces bouteilles, il n’y a que du raisin, et rien d’autre !
